Aujourd’hui, nous célébrons la Journée de la Fondue au Fromage !
Qu’est-ce que la fondue ?
La fondue est un délicieux mélange de fromage fondu et de vin blanc qui se prépare dans un caquelon. Elle est décrite pour la première fois dans un manuscrit zurichois de 1699. C’est un plat typiquement suisse, mais il est également connu depuis les années 1950 en Savoie, en Franche-Comté (France), dans le Val d’Aoste et dans le Piémont (Italie), régions proches de la Suisse. Il existe plusieurs sortes de fondue, faites avec différents fromages.
Notre recette de fondue favorite est la fondue moitié-moitié :
Pour quatre personnes :
- 1-3 gousses d’ail
- 400 g de gruyère mûr râpé (14.1 oz) et 400 g de vacherin fribourgeois émincé (14.1 oz) OU 800 g de mélange pour fondue – (28.2 oz) : nous avons la chance d’avoir un excellent fromager dans la région qui nous prépare directement le mélange de fromages
- 3-3 1/2 dl de vin blanc sec (1.25-1.5 US cup)
- 3 cuillères à café rases de maïzena
- 1 petit verre de kirsch
- poivre
- 800 g de pain coupé en petits cubes (28.2 oz)
La fondue se prépare dans un caquelon. Frotter le caquelon avec une gousse d’ail, ou pour un goût plus prononcé, couper les gousses d’ail en deux en retirant le germe et les mettre dans le caquelon.
Commencer à faire fondre le fromage en mélangeant avec 2 cuillères de maïzena (ne pas ajouter de maïzena à cette étape si vous utilisez un mélange tout prêt car elle est déjà dedans).
Ajouter le vin blanc et porter à ébullition.
Délayer 1 cuillère de maïzena dans le kirsch et verser le kirsch dans le caquelon. Remuer constamment.
Eteindre la cuisinière, poivrer la fondue, et poser le caquelon sur un réchaud (à flamme ou électrique).
Chacun trempe alors son morceau de pain (ou de pomme de terre selon les recettes) à l’aide d’une longue fourchette à trois dents. La fourchette est ressortie avec un mouvement de rotation qui permet au fromage de ne pas retomber et de bien envelopper le pain. Le caquelon est posé sur le réchaud afin de maintenir la fondue à la bonne température.
La fondue se déguste accompagnée de vin blanc sec ou de thé chaud. Evitez d’autres boissons si vous ne voulez pas avoir l’estomac barbouillé !
A la fin de la fondue, une croûte de fromage s’est formée au fond du caquelon. D’après Claire, c’est le meilleur ! Gratter délicatement le fond du caquelon pour la détacher et la déguster.
Avez-vous déjà eu la chance de manger de la vraie fondue ? Si oui, aimez-vous cela ?
